mardi, le 17 août, 2004

サンルイ島のソルベ


 セーヌ川に浮かぶ、サンルイ島にある有名なアイスクリーム屋さん・ベルティヨンのレシピを「パリジャンのレシピ」にて発見! レシピを公開したのはこれが初めてだと書いてあります。

   10分の1のレシピで作ってみました。
 「ワイルドストロベリーのソルベ」なんですが、冷凍ベリーミックスを使ったので、ベルティヨンのものとはほど遠いです。ずっと凍らせておいてもやわらかいままだし。メレンゲも入れるべきだったのでしょうか? 味のほうはフルーツ100%だけあって、濃ゆくて甘酸っぱくて最高でした。

 きょう覚えたのはムーリネットの新しい使い方。トマトソースを作る時しか使ってなかったけど、ベリー類の皮&種とりにも使えるのですね〜。トマトの皮と種が取れるのだから当然といえば当然ですが。冷凍ベリーをそのままミキサーにかけるものよりも、ひと手間かけたぶん舌触りが良いです。  
© 2002-2005 WWW.TAECOISE.COM TOUS DROITS RESERVÉS.