mardi, le 17 août, 2004
サンルイ島のソルベ
セーヌ川に浮かぶ、サンルイ島にある有名なアイスクリーム屋さん・
ベルティヨンのレシピを「
パリジャンのレシピ」にて発見! レシピを公開したのはこれが初めてだと書いてあります。
10分の1のレシピで作ってみました。
「ワイルドストロベリーのソルベ」なんですが、冷凍ベリーミックスを使ったので、ベルティヨンのものとはほど遠いです。ずっと凍らせておいてもやわらかいままだし。メレンゲも入れるべきだったのでしょうか? 味のほうはフルーツ100%だけあって、濃ゆくて甘酸っぱくて最高でした。
きょう覚えたのはムーリネットの新しい使い方。トマトソースを作る時しか使ってなかったけど、ベリー類の皮&種とりにも使えるのですね〜。トマトの皮と種が取れるのだから当然といえば当然ですが。冷凍ベリーをそのままミキサーにかけるものよりも、ひと手間かけたぶん舌触りが良いです。
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