菜の花のフジッリタエコ風

vendredi, le 2 avril, 2004

FUGILLI CON LE CIME DI RAPA ALLA TAECOISE

1人分

パスタ80g（オレッキエッテがベスト）
粗塩
菜の花100gくらい
ブロッコリー小房で3～4房
卵黄1個
EVオリーブオイル
おろしパルミジャーノ
黒胡椒

菜の花は適当な長さにカットし、ブロッコリーは小房に切り込みを入れて細かく裂く。
たっぷりのお湯を沸騰させ、粗塩を加え、菜の花をさっと茹でて取り出しておく。
同じお湯でパスタを茹でる。小さめのフライパンにうすく油をしき、卵黄を入れて、パスタの湯気で湯煎にかけるようにしてそぼろを作る。お箸を何本も持って、しっかり固まるまでよーくかきまぜる。
パスタを茹でている途中の鍋に、ブロッコリーを加える（くたくた気味にするのが良い）。ゆで上がる直前に菜の花も加える。
茹で上がったら水気を切り、お皿に盛りつけ、EVオリーブオイル、おろしパルミジャーノ、粗びき黒胡椒をかけ、卵黄のそぼろをのせる。

菜の花のβ-カロテンには皮膚の新陳代謝を促進する働きがあります。またストレスに対抗し、精神を安定させるビタミンC、B1、カルシウムが豊富。茹でても菜の花100gからミカン2個分のビタミンCが取れます。ビタミンAも豊富で風邪に有効です。