lundi, le 23 mai, 2005

水島柿ハニー×スコーン

　天然酵母のスコーンを作りました。サクサク＆ホロホロタイプのスコーンです。
　最近目標とするスコーンがありまして、芦屋で連れていただいたサロン・ド・テ、uffu（ウーフ）のスコーンを再現してみたいのです。今までに食べたスコーンは、わりとゴツゴツと重い感じで、１個か２個でお腹がふくれていたのですが、uffuのスコーンはとってもサクサクしていて、軽くて食べやすかったのです。

　形も四角くてですね、これをどうやったら出来るのだろうかと、試行錯誤をしまして、写真のようないろんな形のスコーンが出来てしまいました。
　ただ四角くカットしただけでは、表面がまあるく盛り上がらないし、ハンバーグのように形作ってみたものは、割れ目が入ってしまうし、どうしてもあの時食べたスコーンには近づけません。
　配合と成形、両方に秘密があるようです。


　スコーンに合わせたのは、ジャムと、富山でしかとれない水島柿のはちみつです。（お皿の手前がジャム、後ろが水島柿のはちみつです。）
　少しコクがあって、一瞬クセを感じますが、食べているとなじんでくるのか、後味はさっぱりしています。
　紅茶店に行けば、英国式のクロテッドクリームも分けて下さるそうなんですが、お家で食べるとなると、使いきれなくて難しいですね。クロテッドクリームを使って、何か他のお菓子を作れれば良いのですが、どうやって使ったら良いのでしょうか？