とうもろこしのプチプチとした食感が効いています。パン粉を入れ忘れると、ぐちゃっとしてまとまりが無くなってしまうので、サクサク感を出すためにも欠かせません。

バリエーション
ベースとなるのはオランダの定番の副菜で、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんをマッシュにしたもの。それにほたてと残りものの野菜スープの具を入れて、2種類のポテトパイに仕立ててみました。
ほたてバージョンは、バターでソテーしたほたての貝柱をスライスして乗せて、まわりのビロビロのところを刻んでポテトに混ぜ込んでいます。野菜バージョンは大豆、キャベツ、ブロッコリーの芯、カリカリベーコン入り。だしのうま味とナツメグで味を出しました。

ポテトマッシャー
ホームステイをしていたイタリアのお家で、これと同じマッシャーを使ってニョッキを作りました。マッシュポテトがにゅーっと出てくるようすが楽しくて、ついたくさん作りたくなってしまいます。

イタリアパン粉
日本のパン粉に比べるとかなり細かくて食感が変わってくるので、たくさん買って冷凍してあります。冷凍してもサラサラのままなので、そのまま使えるのも便利。トーストしたフランスパンをフードプロセッサーにかけてすり鉢ですれば、手作りすることもできます。